怎么做猫耳朵
时间:2020-06-23 10:44
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猫耳朵是一种被很多人青睐的油炸零食。其实它们有多种烹饪方式,可以炸,可以烤,还可以有一些传统的或是速食的方法。
素材
从面团开始做猫耳朵
从零开始做猫耳朵
炸猫耳朵(非面团做的)
用微波炉制作猫耳朵(非面团做的)
怎么做猫耳朵的方法
方法1用生面团做猫耳朵
生面团为做猫耳朵做好了准备,有了事先做好的生面团,你在做最难的油酥面团那一部分的时候速度就能快多了。
1预热烤箱到375华氏度/190摄氏度。 在烤板上垫一层羊皮纸或是硅胶套。
2擀面团。
- 把面皮切成大约3/4英寸(2厘米)宽的14条,并将之叠放在一起。
- 刷上蛋清。
3将糖和肉桂放在一个小碗里搅拌。
4在每一块小面皮上撒上肉桂糖。
5从短的小块面皮开始,往里卷成一个面卷。 这样就把猫耳朵的中间部分做好了。
6在第一个面卷的外围卷起第二道。
- 再在外面卷五道,逐渐扩大形状。
7将卷好的面饼放在烤板上。 在外面裹上一层羊皮纸,防止粘在一起。用擀面杖将面饼擀成更大的一张。样子不好看也不要紧,毕竟它只是猫耳朵。
8抽掉第一层羊皮纸。 在第一张面皮上撒上半调羹糖。
9重复上述怎么做猫耳朵的方法七次。 每完成一次,即像之前一样将之置于烤板上,卷起来,撒上糖。
10把猫耳朵放入烤箱中。 烤20至22分钟或者烤至呈现金黄色为止。口感应该是嘎嘣嘎嘣脆的。
11上桌。 直到它稍微冷却(冷却至让人能够承受的温度)或者将之放在金属烘烤架上完全冷却后再上桌。
方法2从零开始做猫耳朵
你可以选择做以蝴蝶酥著称的法式小饼干,或者就做猫耳朵。在你准备尝试用这种更复杂的方法做猫耳朵之前,你得确定自己是一个好的有耐心的厨子。
以下的量差不多是6到8人份。
1将牛奶煮沸。
往里加入糖,黄油或是人造黄油和盐。然后关火让其冷却。
2准备发酵粉。
将温水倒入一个大的搅拌钵中。按照说明书将发酵粉撒入水中,让其发酵。
3将煮沸的牛奶混合液和发酵汁倒在一起。
一边调和一边加入2杯面粉。不停地搅拌直到它变成一个光滑的面团。
4做油酥脆饼。
- 在一个撒上了粉的木板上开始揉面团。揉到你感觉它既光滑又有弹性。只有通过多次的弯曲揉捏才能达到这种状态,所以你至少应该揉10分钟。
5将揉好的面团倒进刷过黄油的碗中。
快速地滚动面团直到表层完全被黄油覆盖。
6让面团发酵。
用一块干净的布巾盖住碗,然后放在厨房一个温暖的地方。大概一个小时后,面团扩大到原来的两倍,发酵就完成了。
7将面团和油酥饼放进冰箱冷藏一小时。
膨胀的面糊在冷藏之后更易处理。当处理面团时,若它完全变硬了,便将之放回冰箱,使之恢复弹性。
8开始做猫耳朵。
以下是两种可以做猫耳朵的方法。将面糊分离成6到8个小球。
- 把小球擀成面饼。将面饼卷起来并捏成你所认为的猫耳朵的样子。
- 通过滚动定形:
- 在料理台上撒上面粉(或砂糖)。.
- 将面饼卷成一个长方体。
- 沿纵向将面饼往里折四分之一。
- 然后再往里折一次,直到中心。
- 放在冷冻室使之定型。
- 从冷冻室取出。就只需简单沿着卷起的面饼均匀地切成耳朵状。
9炸猫耳朵。
把油加热到375华氏度(190摄氏度)。你可以根据自己的喜好选择平底锅或是深底锅。
- 将猫耳朵一个一个地下锅炸。
- 每3分钟就可以夹起一个,然后再加一个进去炸。
- 炸至金黄时,就夹出来。
10热腾腾地上桌。
上桌前撒上一些肉桂糖。
方法3不是用生面团做成的油炸猫耳朵
1将牛奶煮沸。 往里加入糖,黄油或是人造黄油和盐。然后关火让其冷却。
2准备发酵粉。 将温水倒入一个大的搅拌钵中。按照说明书将发酵粉撒入水中,让其发酵。
3将煮沸的牛奶混合液和发酵汁倒在一起。 一边调和一边加入2杯面粉。不停地搅拌直到它变成一个光滑的面团。
4做油酥脆饼。
5将揉好的面团倒进刷过黄油的碗中。 快速地滚动面团直到表层完全被黄油覆盖。
6让面团发酵。 用一块干净的布巾盖住碗,然后放在厨房一个温暖的地方。大概一个小时后,面团扩大到原来的两倍,发酵就完成了。
7将面团和油酥饼放进冰箱冷藏一小时。 膨胀的面糊在冷藏之后更易处理。当处理面团时,若它完全变硬了,便将之放回冰箱,使之恢复弹性。
8开始做猫耳朵。 以下是两种可以做猫耳朵的方法。将面糊分离成6到8个小球。
9炸猫耳朵。 把油加热到375华氏度(190摄氏度)。你可以根据自己的喜好选择平底锅或是深底锅。
10热腾腾地上桌。 上桌前撒上一些肉桂糖。
这是一种由玉米酥饼做成的猫耳朵。它取代了原本的材料,没有原来的酥脆口感,也并不是那样风味十足,它只是一种速食小吃。
以下配方大约能满足十人份
1把糖和肉桂倒入一个小碗中,并充分搅拌。
然后将之洒在一个大餐盘或是浅口烤盘中。(防止肉桂糖会撒出来)
2在平底锅里倒入0.5英寸(1.3厘米)深的油,加热。
3炸玉米饼。
一个一个地下锅炸:
- 当油足够热后,放入玉米饼。炸5秒钟后用夹子翻动,再炸10秒或者将之炸至纯棕色。
4把炸好的玉米饼从锅里夹出来。
将之放入有肉桂糖的碟子或盘子中蘸一下。
5立即上桌。
只要你在做的过程中有耐心或是在炸的时候做好充分准备,就能做好这道菜。在炸的时候不断翻动,你就能做得好。
方法4用微波炉制作非面团做的猫耳朵
1把糖和肉桂倒入一个小碗中,并充分搅拌。 然后将之洒在一个大餐盘或是浅口烤盘中。(防止肉桂糖会撒出来)
2在平底锅里倒入0.5英寸(1.3厘米)深的油,加热。
3炸玉米饼。 一个一个地下锅炸:
4把炸好的玉米饼从锅里夹出来。 将之放入有肉桂糖的碟子或盘子中蘸一下。
5立即上桌。 只要你在做的过程中有耐心或是在炸的时候做好充分准备,就能做好这道菜。在炸的时候不断翻动,你就能做得好。
正如之前的炸玉米饼,这些都不是真正传统意义上的猫耳朵,但是却有着猫耳朵的风味。以下这种并不是油炸,而是用微波炉制作,且只需要用几分钟就能做成的速食小吃。
1将玉米饼切成多个薄片。
2将这些玉米薄片放入一个微波炉专用碟中。
3在薄片的一面抹上足够的黄油。 为了省事,你也可以在切之前就抹上。
4把装着薄片的碟子放入微波炉中。 开大火加热两分半钟。
5撒上足够的肉桂和糖。 然后立即上桌。
6完工。