怎么加速发面的过程
时间:2020-06-22 16:18
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烤面包之前,你得先发面。发面是个漫长的过程,等几个小时都是常事,但时间来不及的话,你就只能把还没发好的面团放入烤箱。还好,这篇文章介绍了一些快速发面的方法,比如将面团放入微波炉,或者用湿布盖住。只要充分利用温度和湿度这两个因素,你就能缩短发面的时间,不用苦苦等待也能吃到新鲜烤制的面包。
方法1用湿毛巾加速发面
1把烤箱预热到所需的温度。 通常烤面包的温度在180到260℃之间。仔细阅读面包食谱,找到加热烤箱的具体怎么加速发面的过程的方法。
2用温水把厨房专用毛巾浸湿。 整张毛巾摸起来是湿润的就可以了,不要弄得湿哒哒的。如果毛巾滴水,就在水槽边把水再拧干点。
3用毛巾盖住面团。 整块面团都要用毛巾盖好。将毛巾拉开,让边角悬在发面用的碗或者托盘的边缘。毛巾散发出的湿气能加速面团发酵。
- 如果面团很大,就将两张湿毛巾盖在面团上。
4将盖好的面团放在预热好的烤箱附近,但是别放在烤箱上。 你可以把烤箱旁边的料理台收拾一下用来放面团。烤箱散发出的热量能缩短发面需要的时间。
5当面团膨胀到原来的两倍大时,发面过程就结束了。 30分钟后检查面团是否发好。如果面团还没有变成原来的两倍,那就重新用湿毛巾盖好,10到15分钟后再检查一次。
方法2用微波炉加速发面
1准备一个可用于微波炉加热的玻璃杯,倒满水。 杯子不能太大,因为后面还得在微波炉里为面团多留些位置。
2用高火将水加热2分钟。 两分钟后,打开微波炉,把玻璃杯挪到一边,为面团腾出位置。这时候玻璃杯会很烫,所以挪的时候你最好戴上烤箱专用手套,或者用厨房专用毛巾垫在手上。
3把要发的面团放到碗里。 碗要小点才能放进微波炉。如果碗不是微波炉专用的也没关系,因为接下来根本就不会启动微波炉。
4把装面团的碗放进微波炉,关上微波炉的门,把热水和面团一起闷在微波炉里。 热水能够让微波炉内部保持温暖、潮湿,促使面团更快地发酵。记住,不要启动微波炉。
530到45分钟后检查面团是否发酵成功。 等待30分钟,然后检查面团是否发好。当面团的体积增大至原来的两倍时,面就发好了。要是还没发好,那就把面团放回微波炉里再闷15分钟。
6如果面发得还不够,那就把水再加热一次。 45分钟后检查面团。如果发现面团没有膨胀到原来的两倍,就把面团从微波炉里拿出来。把水再次用高火加热两分钟,然后把面团放回微波炉。让面继续发10到15分钟。
方法3用烤箱加速发面
1把烤箱设成最低的预热温度,然后开始加热两分钟。 使用计时器,避免加热太久。在烤箱预热的同时烧一锅开水。两分钟一到就把烤箱关掉。
2把开水倒进一个能在烤箱里使用的玻璃碗里。 选择中到大号的碗。碗中的水位应距离碗口2.5到5cm。
3把装有开水的碗放入烤箱,关上烤箱门。 当这碗水闷在烤箱里时,准备面团。预热好的烤箱和热水会让烤箱内的环境变得温热潮湿,从而加速面团发酵。
4把面团放在一个可在烤箱中使用的盘子里,然后把盘子放入烤箱。 关上烤箱门。
5将面团一直放在烤箱里,直到面团膨胀至原来的两倍。 15分钟后检查面团是否发酵成功。如果面团还不够大,就继续发酵。15分钟后再次检查面团的状态。
方法4使用速发酵母
1买袋装的速发酵母。 速发酵母的颗粒更小,能更快地发挥活性。酵母的活性被激发地越快,面团发酵的速度就会越快。你可以在本地超市买到速发酵母。速发酵母还有其它的名字,比如“即时酵母”或者“快速发酵粉”。
2将一袋速发酵母和制作面团的干料混合。 速发酵母不需要像普通酵母一样像用水化开。只要把酵母和其它制作面团的原料混合就可以了。检查面包食谱,弄清楚到底需要用多少包速发酵母。
3面团醒发一次就可以揉捏成型了。 即使食谱要求醒发两次,但你也只用醒发一次。添加了速发酵母的面团只用醒发一次。省去一次醒发可以将醒发时间缩短一半。
4面团发好就可以烘烤了。 把面团放在温暖潮湿的地方可以让面团发得更快。记住,主要由水和面粉制成的普通面团比含有奶制品、鸡蛋、盐和脂肪的面团发酵需要的时间更短。
注意事项
警告
你需要准备
用湿毛巾加速发面
用微波炉加速发面
用烤箱加速发面
使用速发酵母
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