如何给土豆焯水
时间:2020-06-04 11:49
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作为一种重要的主食,土豆在我们的日常饮食中出现的频率非常高。然而,要想烹饪出完美的土豆还真不是件容易的事。焯水是土豆烹饪过程中的第一步,这之后再将土豆拿来煮或者油炸都会更加简单快速。你也可以将焯过水的土豆冷冻起来,稍后再用。土豆焯水相当简单,只要把土豆切成小块,用即将沸腾的水煮到变软即可。焯水后的土豆可以立即用于烹饪,也可以冷冻起来,稍后再加热使用。
方法1开始焯水
1削皮。
准备一个果蔬削皮器,用适当的力度小心地削去土豆的外皮。一边削一边转动土豆,将皮完全削干净。把削去的土豆片扔进垃圾桶。- 为了保留更多的营养价值,有些人会选择不削皮。然而,带皮焯水更加耗时。如果你就是喜欢吃皮,那就忽略这一步吧。
2将土豆切成理想的大小。
焯水前,土豆应切成块。通常,人们会把土豆切成正方形的小丁。根据菜谱的要求,土豆丁可大可小。如果你打算做炸薯条,那你就需要将土豆切成楔形。- 切土豆时用的刀一定要大且坚固,菜板要是木质的。土豆在菜板上放好后就可以开始切了。
- 先竖着把土豆切成两半,注意一定要将土豆完全切开。有些土豆可能比较难切,所以别犹豫,用力地切下去吧。
- 将每半个土豆竖着切成三条大的楔形块。接着,再将每条楔形土豆切成丁。如果你要做炸薯条,就直接将楔形土豆焯水。
3洗土豆。
将土豆放入锅里焯水前还有一个重要的步骤,那就是除去土豆表面的淀粉。准备一个滤水篮,把切好的土豆倒进去。打开水槽上方的水龙头冲淋土豆 ,直到每块土豆都被彻底洗净。土豆上的任何污垢或者色斑都要用水冲掉。- 通常用水冲洗土豆就可以了。如果土豆上有顽固的污垢,就用手把这些脏东西擦掉。不过擦之前一定要先洗手。
4将一碗自来水放凉至室温。
焯土豆时的水温一开始要和室内温度相同。将一些温热的自来水倒进锅里,等待几分钟,让水温降至室温。- 测试水温通常用手指就可以了。不过将手伸进水里之前,你必须先洗手。
- 温温的自来水已经比较接近室温了,所以不用等很久水温即可达到规定的要求,可以用来焯土豆了。
5把土豆放入水中。
把切好的土豆放入装有室温水的锅子里。- 有些蔬菜焯水前,你要先在水里放盐。但是给土豆焯水则不需要这么做。
6开高火将水烧到即将沸腾的状态。
当水看起来要开又没开时,立即把火调小。焯水时最忌讳将土豆煮过头,因为这样的土豆在稍后烹饪时很容易烧焦。把炉火调低,以几乎看不出水要烧开为标准。为达到上述状态,你需要将炉火维持在中档或低档。- 不时地检查土豆。焯水的时间也取决于土豆的数量。
- 为了不让焯土豆变成水煮土豆,你必须小心谨慎。除了短时间用中档,更多时候,炉火需维持在低档。
方法2继续焯水
1在焯水的同时准备一盆冷水。
焯过水的土豆要浸泡在冰水中降温。这样做是为了终止土豆的自加热过程 ,同时维持土豆的颜色。准备一个大的,足够放下所有土豆块的碗。往碗里倒水,再放入几个冰块,让水摸起来冰冰的。- 和往常一样,用手接触冷水前先把手洗干净。
212分钟后,用刀测试土豆的软硬度。
大约12分钟后,土豆将降到理想的温度。这时,你就可以用刀或者叉子测试土豆的软硬度了。- 土豆的外部应该是软的,但是刀或者叉子不能轻易地将土豆整个戳穿。刀或叉子的尖端应该刚好能插入土豆的表面。如果土豆轻而易举就被戳穿了,那说明焯水失败,土豆被彻底煮熟了。你需要重头再来。
3必要的话,继续加热土豆。
如果土豆非常硬,刀尖或者叉子尖端根本无法戳入土豆,你需要再将土豆加热两三分钟,然后再检查。检查过程中你要提高警惕,因为一不小心,土豆就会煮过头。4把土豆从烫水里捞出来。
焯水结束后,把土豆倒进水槽里的滤水篮或者滤勺里,让水流光。接着把土豆倒进冰水里。等土豆变凉以后再捞出。- 冰水浸泡能让土豆迅速降温。你需要每隔几秒钟就检查一次。一旦土豆充分冷却就将其立即捞出。
方法3使用焯过水的土豆
1土豆变凉后,吸干土豆表面的水。
将冰水里的土豆倒入滤水篮或者金属滤勺里,让水从水槽流走。接着,把土豆放在若干张厨房纸巾上,用纸巾轻拍土豆,吸掉表面的水。2用烤或炸等各种方法烹饪土豆。
如果你打算立刻使用土豆,那就开始烹饪吧。焯过水的土豆无论是烤还是炸都比烹饪生土豆更快捷。你只要按照食谱一步步进行即可。- 给土豆调味。土豆直接吃味道有些寡淡,所以你可以尝试各种不同的调味料。如果你喜欢辣,就添加卡宴辣椒粉,如果喜欢咸,就添加大蒜盐。
- 去超市买现成的调味包。比如,你可以将卡津调味包直接倒在烹饪好的土豆上。
3暂时不用的土豆可以放入冰箱冷冻。
冷冻前焯水通常能够延长蔬菜的保质期。如果你打算冷冻土豆,就把土豆用密封保鲜盒装起来。注意土豆和保鲜盒盖子之间要有1cm的距离。- 密封保鲜袋也可以用来装土豆。放入冰箱前,你一定要将袋子里的空气尽量挤出。
- 为了达到最好的冷冻效果,冰箱冷冻室的温度要越低越好,这样才能最大程度延长食物的保质期。
注意事项
本文转自:www.bimeiz.com/sushi/361.html
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