怎么怎么熔化焦糖
时间:2021-03-18 13:28
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很多甜食制作过程中都需要用到焦糖。如果你没时间从头制作焦糖,最简单的方法就是直接将焦糖糖果熔化。熔化的关键是选择软 的焦糖糖果,而不是硬的。你还必须加入牛奶或奶油等液体,避免焦糖变干。只要掌握了这些技巧,你就能轻松熔化焦糖。
素材
怎么怎么熔化焦糖的方法
方法1在炉子上熔化焦糖
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1把一袋没有包装纸的焦糖糖果倒入中等大小的奶锅中。 大多数袋装焦糖糖果的重量在400g左右,如果你买到的糖果比400g重或者轻也没关系。
- 你也可以用双层蒸锅熔化焦糖。整个过程都是一样的,只是焦糖要倒在碗里或上层的锅子里。
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2在锅里加入2汤匙鲜奶油。 2汤匙鲜奶油刚好可以熔化400g焦糖。如果焦糖的重量大于400g,就多放些鲜奶油,少于400g就少放些鲜奶油。
- 上面鲜奶油的用量比较适合新手操作。如果你喜欢熔化后的焦糖稀一些,那就多加些鲜奶油。
- 如果你手头没有鲜奶油,也可以用牛奶代替。如果连牛奶也没有,用水也行。
3用中低火将焦糖加热10到15分钟。 每过5分钟就用硅胶刮刀把焦糖搅一搅。经常搅动可以防止焦糖烧焦,有助于让食材受热均匀。
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4如果你觉得焦糖不够稀,那就再加些鲜奶油或牛奶搅匀。 熔化后的焦糖要能够包裹在苹果上。如果你想把它滴在巧克力等其它食材上,那就再加2汤匙液体。如果你想将焦糖作为夹心使用,那就加入6汤匙液体。
- 不停搅拌,直到奶油、牛奶或者水和焦糖完全融为一体,颜色也变得均匀为止。
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5使用前让焦糖放几分钟。 不用等焦糖的温度降到室温,但至少不能烫手。把没用完的焦糖倒入玻璃罐,晾凉后放入冰箱,尽量在3个月内吃完。
- 再次使用前,你得把焦糖加热。这时候,焦糖会比加入奶油熔化前稀一些,但仍需要加热。 广告
方法2用微波炉熔化焦糖
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1把400g焦糖糖果倒入可用于微波炉加热的容器中。 打开一袋400g包装的焦糖软糖果,将包装纸一个个拆掉,然后放入可用于微波炉加热的容器中。
- 这里必须用软糖,不能是硬糖。
- 你可以选择大些或者小些的包装,但是液体的用量也要做相应的调整。
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2加2汤匙牛奶。 2汤匙牛奶刚好足够熔化400g焦糖糖果。如果焦糖重量大于400g,就多加些牛奶,少于400g就少加些牛奶。
- 如果用奶油提替牛奶,熬出的焦糖会更香浓。你也可以用水熬制焦糖,但味道会比较淡。
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3将焦糖高火加热1分钟,然后搅一搅。 把容器放入微波炉,调到最大火力,然后按下启动键,将焦糖加热1分钟。时间一到,打开微波炉,拿出容器,用硅胶刮刀把焦糖快速搅一搅。
- 焦糖糖果也许还没有全部熔化,但你不用担心。
4再加热1到2分钟,每加热1分钟就将焦糖搅一搅。 每次加热和搅拌都会让焦糖变得越来越顺滑。当焦糖里没有块状物时就可以停止加热了。
- 如果微波炉功率很大,或者焦糖熔化得很快,那就把每次加热时间缩短到30秒。
5使用前先将焦糖放置几分钟。 如果你觉得焦糖还是太粘稠,就倒入液体,每次倒1到2汤匙,搅匀。如果还是不够稀就继续加入液体,直到得到理想的粘稠度。把没用完的焦糖倒入玻璃罐,晾至室温后放入冰箱储存,并在3个月内用完。
- 液体一定要在焦糖变凉前加入。
- 冷藏会让焦糖略微变硬。如需再次使用,就用你喜欢的方法加热焦糖。 广告
方法3用慢炖锅熔化焦糖
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1在慢炖锅里放入一个耐高温的碗。 你选择的碗要足够小,这样才不会和慢炖锅的内壁接触。如果需要熔化的焦糖很多,就用大点的碗。焦糖量不多,就用小点的碗。
- 这种方法对慢炖锅的大小没有要求。只要碗能放进去就行!
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2将没有包装纸的焦糖软糖果倒入碗内,再倒入适量牛奶。 倒入多少焦糖糖果由你自己决定,反正每熔化400g焦糖需要2汤匙牛奶,两种原料按照这个比例调整用量即可。
- 糖果不要倒太满,糖果最上层与容器边缘要有2.5cm的距离。
- 如果没有牛奶就用水或者奶油替代。这种方法成功的关键是让焦糖在一定的湿度环境下熔化。
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3往慢炖锅里倒水,直到水位与焦糖齐平。 水的用量与焦糖的用量,碗的尺寸,以及慢炖锅的功率有关。水位线要与焦糖最上层齐平。
- 这里是用慢炖锅模拟双层蒸锅或者隔水蒸的效果。
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4用高火将焦糖蒸2小时。 盖上盖子,打开慢炖锅。将加热温度设置为最高,然后等待2小时。有些慢炖锅会自带定时器。如果你的慢炖锅也有定时功能,那就提前设好时间。
- 慢炖锅必须放在耐热材料表面,比如瓷砖或大理石台面上。
5如果你觉得有必要,就将焦糖搅一搅,再继续加热。 如果不搅动,焦糖受热后有时仍然会保持原有的形状。揭开慢炖锅的盖子,用硅胶刮刀将焦糖搅一搅。如果焦糖里没有块状物,就说明焦糖已经全部熔化了。如果有块状物,那就再加热一段时间。
- 焦糖需要再加热15到30分钟才能全部熔化,具体时间要看锅里有多少残留的焦糖块。
- 在保温状态下,焦糖可在慢炖锅里存放2个小时。如果你需要在派对上使用焦糖,或者有许多苹果要裹焦糖,选择这种保温法就再合适不过了。
6把剩下的焦糖倒入玻璃罐,然后放入冰箱。 焦糖一定要晾凉后再冷藏。如果你把热的焦糖直接放进冰箱,冰箱内温度会升高,从而导致其它食物变质。
- 在3个月内将焦糖用完。使用前,你可以用喜欢的方法加热焦糖。 广告
注意事项
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你需要准备
用炉子熔化焦糖
用微波炉熔化焦糖
用慢炖锅熔化焦糖
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