怎么翻热肉眼
时间:2020-06-23 16:16
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肉眼其实很不容易翻热,因为一不小心就会加热过度,让肉失去鲜嫩多汁的口感。这篇文章介绍了几种翻热肋肉眼的方法,比如用水蒸热以及烤箱加热。上述翻热法能让牛肉在第二天依然保有最初的美味。
方法1将片状的肉眼蒸热
1将锡箔纸做成纸包。 撕下一张锡箔纸,将边缘往里压弯,做成纸包。把肉眼放进锡箔纸包里。
2往纸包里倒入几汤匙高汤。 你可以用牛肉高汤,也可以用烹饪肉眼时渗出的原汁。
3将纸包封口。 把纸包封起来,不让汤汁流出。
4把锡箔纸包放进蒸锅。 将蒸锅的盖子盖严。
5将肉眼蒸3到6分钟。 如果肉片很大,就蒸久一点。
6把肉从纸包里拿出来,开始享用。 纸包一定要放在盘子上,因为打开纸包时肯定有肉汁流出来。
方法2用烤箱单独翻热一块肉眼
1将烤箱预热至120℃。 耐心等待温度升高。
2把肉眼放在一口小平底锅里。 往锅里倒入几汤匙牛肉高汤。用锡箔纸封住锅口,或者将盖子盖紧。最后把平底锅放进烤箱。
3将肉烤到你满意的生熟度。 这个过程大约需要10分钟,具体用时还得看你对牛排生熟度的喜好。
- 用肉类温度计测试肉的内部温度,判断肉的生熟度。当温度计的显示在49℃到52℃之间时,肉只有一成熟。当温度计的显示在54℃ 到57℃之间时,肉有三成熟。当温度计的显示在60℃到63℃之间时,肉达到了5成熟。当温度计的显示在66℃到68℃之间时,肉已经有7成熟了。全熟的肉内部温度是70℃。测量温度时,要把温度计的探针插到肉的正中央。翻热需要的温度和初次烹饪时会有略微的不同。
4把肉从烤箱里拿出来。 把平底锅放在料理台上。
5用高火把平底锅烧热。 在平底锅里加放入黄油等适量油脂,将肉的表面煎至焦黄。肉眼表面要焦焦脆脆的才好吃。
6盛盘享用。 把锅里的肉汁淋在肉眼上能够增添肉的美味。
方法3用微波炉加热肉眼
1把肉眼放在可用于微波炉加热的,带盖子的碗里。 在碗里倒入几汤匙高汤或牛肉原汁。
2将肉眼加热1到2分钟。 加热时间是由微波炉的功率大小决定的。
3别让肉的温度升得太高,谨防过度加热。 牛肉还是一成熟、三成熟或者五成熟的时候比较好吃。
4将肉眼拿出来,就着肉汁一起吃。
注意事项
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